Pullat

Ainekset:

0. 5 l maitoa
2 pussia kuivahiivaa
2 kananmunaa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
200 g margariinia
1 kg jauhoja

Valmistusohje:

1. Tämä on perus pullataikinan ohje, josta tulee noin parikymmentä pullaa.
2. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi
3. Riko kananmunat maidon joukkoon.
4. Lisää hiiva, sokeri, suola, ja kardemumma sekä alusta mukaan hieman jauhoja.
5. Anna seistä noin 15 min ennen kuin lisäät loput jauhot.
6. Vaivaa sula rasva taikinaan.
7. Anna kohota noin 30 min ajan.
8. Voitele leivotut pullat munalla.
9. Paista 225ºC noin 10-20 minuuttia

Appelsiini-vaniljajäädyke

Ainekset:

(10 annosta)
1/2 l appelsiinimehua
1/2 dl sokeria
1 1/2 rkl perunajauhoja
2 1/2 dl vispikermaa
200 g Philadelphia-tuorejuustoa, maustamaton
2 tl vaniljasokeria
3/4 dl sokeria
1/4 tl kuivattua minttua
1 pötkö (175 g) Domino Minttu -täytekeksejä

Valmistusohje:

1. Mittaa appelsiinimehu, sokeri ja perunajauhot kasariin tai kattilaan ja kuumenna koko ajan hämmentäen, kunnes kiisseli pulpahtaa.
Anna kiisselin jäähtyä.

2. Vaahdota vispikerma.
Vatkaa joukkoon Philadelphia-tuorejuusto, vaniljasokeri, sokeri ja minttu.
Tarkista maku.

3. Kaada jäähtynyt appelsiinikiisseli reilu litran vetoiseen jäädykevuokaan. Mikäli käytössäsi ei ole jäädykevuokaa, voit käyttää myös irtopohjakakkuvuokaa.
Levitä kiisselin päälle vaniljatäyte.

4. Laita Domino Minttu -täytekeksit muovipussiin ja hienonna lihanuijalla tai kaulimella rouheaksi muruksi. Ripottele Domino-murut vaniljatäytteen pintaan ja suojaa vuoka kelmulla tai kannella.
Laita pakastimeen vähintään yön yli.

5. Nosta jäädyke huoneenlämpöön 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.
Kumoa jäädyke tarjoiluvadille ja koristele halutessasi mintun lehdillä.

Vinkki! Appelsiinin tilalla voit käyttää myös mangoa tai muuta hedelmää.

Joulukinkku

Ainekset:

Tuore tai pakastettu kinkku.
Kuorrutukseen vaihtoehtoja:
- sinappi-ruiskorppujauhokuorrutus
- sinappi-maissihiutalekuorrutus
- muna-sinappi-korppujauhokuorrutus

Valmistusohje:

1. Joulukinkun valmistaminen:
2. Pakastettu kinkku pitää sulattaa kunnolla, mieluiten jääkaapissa.
3. Laita huoneenlämpöinen kinkku kamarapuoli ylöspäin uuniritilälle jonka alla on uunipelti, jossa on pari senttiä vettä.
4. Työnnä lämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan, varo työntämästä luuhun asti. Kun kinkun sisälämpö on vähintään 10 astetta, voit laittaa kinkun uuniin.
5. Paista noin 125 asteessa. Kinkku on valmis kun mittari näyttää 75 astetta. Jos haluat ylikypsän makuisen, niin anna lämpömittarin lukema nousta 80 - 82 asteeseen.
6. Paistoaika riippuu kinkun koosta, joka on noin 70 min kinkkukiloa kohti
7. Kuorrutus
8. Ennen kuorrutusta anna kinkun jäähtyä muutama tunti. Kuori kamara ja rasva pois ja sivele pinta muna-sinappi seoksella, tai vain sinapilla.
9. Ripottele päälle korppujauhoja.
10. Ruskista kuorrutusta noin 10 min 225-250 asteen lämmössä, niin että kinkku saa kauniin värin.
11. Voit myös koristella kinkun neilikan siemenillä.

Jouluruoat

Laatikot

Lanttulaatikko
Perunalaatikko
Porkkanalaatikko

Puurot

Riisipuuro

Kinkku

Joulukinkku
Kinkun kastike

Muut

Rosolli

Liharuoat

Karjalanpaisti

Laatikkoruoat

Lanttulaatikko
Perunalaatikko
Porkkanalaatikko

Lanttulaatikko

Ainekset:

(6 annosta)
2 l lanttupaloja
vettä
suolaa
½ dl korppujauhoja
½ dl kermaa
½ tl muskottia
1 kananmuna
voita

Valmistusohje:

1. Paloittele pestyt ja kuoritut lantut.
2. Laita ne kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Maista vettä niin tiedät oikean määrän suolaa. Keitä kannen alla kunnes ne ovat pehmenneet.
3. Murskaa lanttupalat sauvasekoittimella.
4. Turvota korppujauhot kermassa. Lisää kermaseos ja mausteet murskattujen lanttujen sekaan.
5. Kaada massa voideltuun uunivuokaan.
6. Tasoita pinta ja ripottele sen päälle korppujauhoja sekä muutama voinokare.
7. Paista uunissa 180C noin 1h.

Karjalanpaisti

Ainekset:

(6 annosta)
n. 1 kg naudanpaistia (voi olla luullista)
n. 500 g luutonta sianlihaa
2-4 sipulia
3-4 porkkanaa isoina paloina
10-15 maustepippuria (kokonaisia)
1 laakerilehti
2 tl suolaa
vettä

Valmistusohje:

1. Laita uuni päälle 225 - 250 astetta.
2. Leikkaa liha suuriksi annospaloiksi.
3. Laita lihat pataan tai kannelliseen uunivuokaan, alimmaiseksi luut, jos käytät luullista lihaa. Laita sianliha päällimmäiseksi.
4. Lisää mausteet ja sipulit pilkottuina.
5. Laita vettä niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät.
6. Aseta vuoka uuniin ilman kantta noin 1 tunniksi.
7. Laita kansi päälle ja laske uunin lämpö 150 asteeseen.
8. Anna hautua ainakin 2½ tuntia. Pidempi aika takaa lihan mureuden.
9. Tämä riittää noin 6-8 annokseksi.

Joulupuuro (riisipuuro)

Ainekset:

2 dl vettä
2-3 rkl voita
2 dl puuroriisiä
1 l maitoa mieluummin kulutusmaitoa (punaista)
1 tl suolaa
1 kuorittu manteli

Valmistusohje:

1. Kiehauta vesi ja voi. Lisää riisi. Keitä n.10min tai kunnes vesi on imeytynyt riisiin.
2. Lisää maito pienissä erissä, anna puuron kiehahtaa lisäämiskertojen
3. välissä.
4. Kun puuro on alkanut kiehua viimeisen lisäyksen jälkeen, vähennä lämpö hyvin pienelle ja sammuta lämpö kokonaan loppuvaiheessa.
5. Anna puuron hautua n.50-60 min.
6. Mausta suolalla ja lisää manteli.
7. Tarjoa lisänä sokeria, kanelia ja maitoa, tai sekahedelmäkeittoa.
8. Ilman mantelia voi riisipuurolla herkutella muulloinkin kuin jouluna.

Imelletty Perunalaatikko

Ainekset:

2 kg jauhoisia perunoita
5 rkl vehnäjauhoja
0,5 l maitoa
(1 rkl siirappia)
1 tl suolaa
50 g voisulaa

Valmistusohje:

1. Keitä pestyt perunat kuorineen kypsiksi.
2. Kuori perunat kuumina ja soseuta heti.
3. Lisää vehnäjauhot ja sekoita kunnolla.
4. Peitä perunaseos pyyheliinalla ja jätä huoneenlämpöön imeltymään yön yli tai vähintään 5-6 tuntia.
5. Lisää voisula, maito, suola ja (siirappi.)
6. Lisää siirappia jos ei ole tarpeeksi imeltynyt.
7. Kaada seos voideltuun uunivuokaan tai kahteen pienenpään. Täytä vuoka vain puoleen väliin, koska laatikko kuohuu kypsennyksen aikana.
8. Kypsennä perunalaatikkoa 150 asteessa 2-3 tuntia.

Kinkun kastike

Ainekset:

n. 2 dl kinkun paistolientä
2 dl kermaa
1 dl omenasosetta (ei lisättyä sokeria)
½ dl sinappia
1 rkl voita
1½ rkl vehnäjauhoja
valkopippuria

Valmistusohje:

1. Sulata voi kattilassa, älä ruskista. Lisää jauhot, sekoita.
2. Lisää paistoliemi ja kerma, koko ajan sekoittaen. Lisää omenasose ja sinappi.
3. Hauduta n. 5 minuuttia. Mausta ripauksella valkopippuria.

Rosolli

Ainekset:

4 keitettyä perunaa
4 keitettyä porkkanaa
4-5 keitettyä punajuurta tai etikkapunajuuria
1-2 maustekurkkua
1-2 hapahkoa omenaa
1-2 sipulia
( liotettu suolasilli
ripaus pippuria)
Kastike:
2 dl kermaa
1 tl etikkaa tai valkoviinietikkaa
tilkka punajuurien lientä värjäämiseen
ripaus valkopippuria

Valmistusohje:

1. Kuori kasvikset ja omenat. Poista siemenkota omenoista.
2. Leikkaa kaikki ainekset pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi. Yhdistä kaikki aineet keskenään tai asettele ainekset ryhmiin tarjoiluastiaan.
3. Lisää myös silli pieninä kuutioin, jos haluat käyttää sitä.
4. Rosolli kastike
5. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.
6. Mausta ja värjää punajuurien liemellä vaaleanpunaiseksi.
7. Tarjoa kastike erillisestä astiasta.

Graavilohi

Ainekset:

3-4kg lohi
Yhtä kiloa kohti:
1-2 rkl suolaa
½-1 rkl sokeria
¾ -1tl valkopippuria (rouhittua)
Mausteeksi runsaasti tilliä

Valmistusohje:

1. Leikkaa lohi kahtia. Jätä nahka paikalleen. Poista selkäranka. Nypi pois tarkasti kaikki pienimmätkin ruodot.
2. Älä suomusta tai huuhtele kalaa.
3. Sekoita suola ja sokeri keskenään ja hiero sitä tarkasti kalaan joka puolelta.
4. Laita matalan vuoan pohjalle paksu kerros tilliä. Aseta toinen lohen puolisko vuokaan nahkapuoli alaspäin tillikerroksen päälle.
5. Ripottele päälle valkopippuria ja runsaasti tilliä.
6. Aseta toinen lohenpuolisko edellisen päälle niin, että kalan paksu puoli jää ohuen puolen päälle, lihaosien koskettaessa toisiaan.
7. Peitä lohi tillillä.
8. Laita kevyt paino kalan päälle, esimerkiksi lautasta apuna käyttäen.
9. Anna graavi lohen seistä noin 24 tuntia 8-12C asteen lämpötilassa.
10. Lohi säilyy tämän jälkeen viikon verran kylmässä paikassa.

Porkkanalaatikko

Ainekset:

(6 annosta)

1 kg porkkanoita
4 dl vettä
6 dl maitoa
1,5 dl puuroriisiä
2 munaa
suolaa
valkopippuria
korppujauhoja
voinokareita

Valmistusohje:

1. Kuori, paloittele porkkanat ja keitä ne kypsiksi.
2. Soseuta porkkanat.
3. Keitä vesi ja maito, lisää riisit kiehuvaan nesteeseen. Keitä n.15 min. Jäähdytä ja lisää porkkanasurvos. Riko munien rakenne ja lisää seokseen. Mausta suolalla ja ripauksella valkopippuria.
4. Kaada seos voideltuun vuokaan n. 1,8-2 l, koristele pinta haarukalla. (Korppujauhoja vähän pinnalle)
5. Laita pinnalle myös voinokareita.
6. Paista 180 asteessa n.1½ tuntia eli kunnes pinta on kauniin värinen.